INTOLERÂNCIA ALIMENTAR
Alguma vez você já se perguntou por que determinado alimento não lhe faz
bem? Pois é, você pode ser intolerante a alguma substância contida naquele
alimento. Determinar que um alimento faz bem a todos é um grande erro. O que
faz bem a uns pode causar sérios problemas a outros.
Os alimentos são misturas complexas de uma série de moléculas alergênicas
e, por este motivo, muitos imunologistas consideram "um milagre o fato de
o homem sobreviver à alimentação.”
Muitas pessoas confundem alergia e intolerância alimentar, pois os sintomas
são semelhantes. Clinicamente, os mais importantes sintomas comuns a ambas as
situações envolvem a pele, o trato gastrintestinal (sistema digestivo) e o
trato respiratório. Adicionalmente, a intolerância alimentar causa, muitas
vezes, cefaleias, dores nas articulações, fadiga e mal estar geral. Porém, suas
causas são distintas:
Uma reação alérgica ocorre quando o sistema imunológico do organismo reage
de maneira contrária até mesmo a uma quantidade mínima de um alimento
específico ou agente ambiental. As reações alérgicas são de proporções
exageradas para o material estranho que colocamos no nosso organismo.
A intolerância, por outro lado, é causada pela incapacidade do organismo se
desintoxicar de alguns componentes dos alimentos. Neste caso, o sistema
imunológico, não está envolvido. A intolerância pode tomar duas formas: ou o
componente que o organismo deseja se livrar é um não-nutriente (corantes,
conservantes) ou é um nutriente que pela constituição genética, o organismo não
consegue digeri-lo. No primeiro caso, é provável que a reação do organismo seja
pelo excesso consumido e no segundo nos falta enzimas suficientes para
digeri-los.
O nosso organismo necessita de das enzimas para realizar as reações
químicas que transformam uma substância em outra e, se nos falta uma enzima
digestiva específica, enfrentamos problemas com a alimentação. Qualquer
alimento pode causar uma reação de intolerância, mas o mais comuns são leite,
trigo, crustáceos, chocolate, conservantes e corantes em geral.
As reações de intolerância alimentar incluem:
- Liberação não-alérgica de histamina. Os mariscos e os morangos causam
esta reação em alguns indivíduos, que geralmente desenvolvem erupção cutânea.
- Defeitos nas enzimas. Indivíduos com uma deficiência de lactase, por
exemplo, não podem digerir o açúcar do leite, a lactose. O tratamento consiste
em dieta com pouco leite e derivados.
- Reações farmacológicas. Estas ocorrem em resposta a componentes
alimentares, como as aminas. Elas são encontradas em alimentos que contêm
nitrogênio (por exemplo, aminoácidos em alimentos como chá, café, bebidas de
cola e chocolate). Os efeitos podem ser desencadeados por pequenas quantidades
do alimento e incluem enxaqueca, tremores, sudorese e palpitações.
Efeitos irritantes. Alimentos como o curry podem irritar o intestino. O
glutamato monossódico pode causar uma doença conhecida como a síndrome do
restaurante chinês, que resulta em dor no peito, palpitações e fraqueza.
A intolerância mais comum é a do leite que é provocada pela incapacidade de
aproveitarmos a lactose(açúcar do leite) que produz alterações abdominais, na
maioria das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas após o
consumo. Este problema ocorre com cerca de 25% dos brasileiros.
A intolerância à lactose pode ser:
- Genética;
- Adquirida quando ocorrem fatores que possam causar doenças digestivas que
promovem inchaço das vilosidades do intestino, que escondem a lactase e não
deixam que ela exerça a sua função de hidrolisar a lactose;
- Decorrente de cirurgias, quando, por exemplo, uma parte do intestino é removida.
Neste caso, a quantidade de lactase no intestino pode se tornar insuficiente
para hidrolisar a lactose, mesmo se, anteriormente à operação, a pessoa era
tolerante à lactose.
Mas, atenção, se determinados alimentos forem vetados definitivamente do
seu dia a dia, você deve procurar substituí-los por outros fornecedores dos
mesmos nutrientes. É esse, justamente, o objetivo da orientação alimentar:
identificar o alimento agressor, através da dieta de eliminação, e evitar
deficiências nutricionais, substituindo os alimentos causadores das
manifestações adversas por outros nutricionalmente semelhantes. Desta forma,
qualquer indivíduo com suspeita de ter uma intolerância alimentar deve ser
diagnosticado e tratado por um médico e um nutricionista.
RECEITA DE BOLO DE BANANA (SEM LACTOSE)
2 xícaras de chá de farinha de rosca
2 xícaras de chá de açucar
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de canela em pó
1 xícara de óleo
3 bananas grandes e maduras
3 ovos inteiros
Modo de fazer:
Bater no liquidificador, as bananas, o óleo e os ovos.
Reservar.
Numa tigela, colocar o restante dos ingredientes e misturar
bem até obter uma mistura homogênea.
Untar uma forma com óleo e
povilhar açucar. Adicionar a mistura homogênea e colocar para assar em forno
pré-aquecido a 180ºc, por proximadamente 40 minutos.
Bom apetite!!!
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