Nosso professor vai nos matar quando
ler esse post! Mas queremos declarar que foi intencional.
Muita gente, inclusive "nozes", já
confundiu Escargots com frutos do mar.
Vergonha desse mico?!! ZERO!!!kkkkkkkk. A melhor parte mesmo é poder saborear essa
maravilha dos deuses e que, definitivamente, nada tem a ver com o reino de
Netuno.
Foi por essa razão que decidimos
escrever sobre Escargots na pasta de
frutos do mar. Esperamos que outras pessoas que, como nós, já confundiram essa
delícia, também saibam sua real origem e se permitam saborear iguaria sem
igual.
O QUE SÃO
Os Escargots, conhecidos no Brasil como caracóis, são molusculos
gastrópodes terrestres, de concha espiralada calcária, pertencentes à subordem
Stylommatophora, que também inclui as lesmas.
São animais com ampla distribuição
ambiental e geográfica e respiram através de um pulmão.
O nome caracol vem do latim cochleolus
e, no Brasil e em certas partes de Portugal, é usado principalmente para as
espécies terrestres, enquanto que as espécies aquáticas são chamadas caramujos.
As diversas espécies de caracóis se
distinguem especialmente pela concha que é, na verdade, o esqueleto externo do
animal. Essa concha é feita de calcário, e pesa pouco mais de um terço do peso
total.
Os caracóis são considerados como
iguarias em Portugal e em vários países. Também são bastante apreciados na
França e Itália onde são chamados de escargots e lumachi,
respectivamente.
ESPÉCIES COMESTÍVEIS (fonte: Wikipedia)
Escargot Petit Gris - Helix aspersa
- o caracol comum de jardim.
Escargot Gross Gris (cinza grande) - Helix aspersa
Máxima Taylor - o gigante da Argélia.
Escargot Gros blanc (grande branco) - Helix pomatia Linné
- o caracol dos vinhedos
ou escargot de Bourgogne.
Escargot turco (ou dos bosques) - Helix lucorum Linné.
O PREPARO
Em geral, os caracóis são colocados
em jejum por cerca de 5 dias. Durante esse período e dependendo do criador, os
animais serão alimentados apenas com água, vinho branco ou ervas
aromáticas como agrião, salsa, cebolinha.
USO COSMÉTICO
Apesar de incomum e um tanto quanto
exótico, esta substância é obtida da baba do caracol Cantareus aspersus que age
estimulando a produção de fibroblastos aumentando os níveis de colágeno e
elastina na pele, e assim, temos mais firmeza na pele. Contém enzimas que
contribuem na reparação e cicatrização da pele, além de ser hidratante e
antioxidante. Como consequência, a síntese de colágeno e elastina é exacerbada
e a velocidade de reparação da pele é normalizada, suavizando as rugas e
devolvendo densidade, brilho e uniformidade à pele envelhecida.
O Extrato de Caracol ainda pode
conter vitaminas revitalizantes e antioxidantes, alantoína natural com grande
potencial cicatrizante, antibiótico natural (efetivo contra diferentes tipos de
bactérias) e ácido glicólico que confere à “baba” suave efeito esfoliante ao
lado das enzimas.
UMA CURIOSIDADE…
Por que são tão caros???
Simplesmente porque dá um trabalho
danado para criar esses bichinhos gosmentos e deixá-los prontos para ser
consumidos.
Sem falar que, por ser um animal
muito frágil, a produtividade é muito baixa. Um escargot leva de seis a oito
meses para atingir 15 gramas, que é o peso mínimo para ir à mesa. Ao longo de
todos esses meses, além de muito bem alimentados, os filhotes precisam ser
criados num ambiente com temperatura e umidades ideais. Por ser um animal
sensível, a taxa de mortalidade em criações comerciais varia de 12 a 15%. A
mortalidade em criações de frangos, por exemplo, é de cerca de 5% e nas de
porcos, de 10%.
Uma porção com uns seis bichinhos sai por cerca
de 50 reais nos lugares mais "em conta".
Essa porção da foto abaixo, comi na Maison do
Bomfim, em Olinda. Uma perfeição feita com manteiga de alho e estragão. Um luxo
só!!!
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